豬肝一定不能和這些同吃，豬肝的營養價值是什麼
豬肝就是豬體內用來儲存養料和解毒的器官，豬肝含有豐富的營養物質，所以豬肝的營養保健功能很好，可以說是最理想的補血佳品之一。豬肝味甘溫歸肝經，可以用於治療夜盲、浮腫和腳氣等症。
食用禁忌
豬肝含有多種營養物質它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅而且鮮嫩可口但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等都會聚集在肝臟中並被它解毒、排泄或經它化學加工後運送至腎臟從小便中排出。肝臟還會產生炎症甚至肝癌。此外還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若豬肝裏邊的各類毒性物質，沒有得到及時的清除乾淨，或者是解毒功能在不斷的下降，那麼機會導致有毒物質，殘留在肝臟的血液，進而就會影響身體的健康，可能誘發癌症和白血病等疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中因此買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下然後置於盆內浸泡12小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
豬肝的功效
豬肝味甘、苦性溫歸肝經 有補肝、明目、養血的功效 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝適宜氣血虛弱的人，尤其是面色萎黃和貧血者，是最適宜吃豬肝的。豬肝可以明目，視物模糊不清、夜盲眼和乾燥症都要多吃豬肝。同時，適宜癌症患者及放療和化療後的患者吃了補血。常在電腦前工作、愛喝酒的人也建議多吃。
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝的營養價值
豬肝含有豐富的維生素，所以很多醫生在建議病人補充維生素時都會讓他們平時多吃些豬肝，這是對身體很有幫助的，這就是豬肝的營養價值了，其實豬肝還有別的營養價值，下面大家跟小編一起去了解豬肝對身體的一些保健吧!
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。而且，它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
1、豬肝能預防肝炎
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
2、豬肝有助與排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、豬肝改善面板
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。
4、豬肝是補血佳品
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
5.補肝明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
6.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
豬肝不能和什麼同吃
肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。但是豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。那不能與豬肝同吃有哪些呢?
1.茯苓
茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。
2.鯽魚
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
3.黨蔘
不宜與藜蘆同用。
4.黃芪
黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
5.鵪鶉肉
相剋：新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營養素、微量元素，可能發生複雜的化學反應(酶需加熱到一定溫度才失活)，產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉着而生黯。這種相剋關係古時李時珍也曾在《本草綱目》中記載：“豬肝和……食生面墨。”墨幹即枯焦黔黑之意。
6.不宜配富含維生素C的蔬菜
維生素在受熱、受光時易被破壞，在酸性溶液中較爲穩定(PH<4)，在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別是微量重金屬離子如(Cu++，Fe++等)存在設更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克。能使維生素C氧化爲脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。
豬肝的做法大全
豬肝粥的做法
概述豬肝粥，將大米加水煮粥，快熟時放入醃好的豬肝及青菜，再煮開即可，臨出鍋放一些蔥花。
做法食材準備大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克(約耗30克)，鹽5克，味精1.5克，料酒、澱粉、蔥花各10克，薑末4克。
製作步驟
1、將大米洗乾淨;豬肝洗淨，切薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。
2、鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。
3、鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。
原料：大米l00克，豬肝l50克，水600克，花生油300克(約耗30克)，鹽7克，味精l.5克，料酒、澱粉、蔥花、薑末各適量。
做法
1.大米揀去雜物，淘洗乾淨。
2.豬肝洗淨，切成約0.3釐米厚的長方薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。
3.鍋置火上，放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子滑散，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。
4.用一鍋上火，放水燒開，倒入大米，再燒開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時放入豬肝片，繼續用小火煮10～20分鐘，至米粒全部開花，肝片酥熟，湯汁變稠，加味精和餘下的鹽，調好口味即可。
營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝湯的做法
豬肝湯是以豬肝爲主要食材的家常湯菜，配以菠菜一起燉煮，是多個菜系中的經典菜品，營養價值豐富，製作方法簡單。
菠菜豬肝湯材料
菠菜100克，豬肝200克，姜3片 醬油1茶匙(5ml)，澱粉2小匙(10ml)，鹽適量，雞精少許。
菠菜豬肝湯的做法
1、菠菜洗淨，切段，汆燙後瀝乾水分;姜去皮，洗淨。
2、豬肝洗淨，切片，加醬油、澱粉拌勻醃10分鐘，放入滾水中汆燙，撈出，瀝乾。
3、鍋中倒6杯高湯煮開，放入薑片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調味即可。
製作小貼士
1、家常高湯(清湯)的做法：將老母雞和豬瘦肉用滾水燙過血沫放入煲中加水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，煲40分鐘，取無油無渣的湯即可。煲湯的時候注意火候，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、豬肝煮久了會老，所以切片時儘量薄一些，汆燙時要快一些。
3、菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中80%的草酸，還可去除澀味。
4、還可在湯中放入幾粒枸杞，既有營養又可以增加色彩。
爆炒豬肝的做法
爆炒豬肝的製作材料主料：豬肝,各式各樣的爆炒豬肝。
調料：料酒,醬油,蔥薑蒜。
爆炒豬肝的做法：清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。
切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
爆炒豬肝、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。各式各樣的爆炒豬肝。
一忌：一次食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
二忌：與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更爲迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
三忌：不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再透過小便排出體外。
豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，纔可食用。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
四忌：與酶製劑同服
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
五忌：炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
